A INSTABILIDADE TARTÁRICA
A instabilidade tartárica manifesta-se pela presença de tartaratos, como o bitartarato de potássio, ou tartarato neutro de cálcio.
Estas substâncias são elementos naturais do vinho que podem precipitar e dar origem a cristais que se acumulam no fundo da garrafa, levando à rejeição por parte do consumidor.
O processo de Estabilização Tartárica por Eletrodiálise remove os tartarato em excesso de forma precisa e na proporção correta para evitar problemas futuros de cristais na garrafa e queixas de consumidores.
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A ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA COM ELETRODIÁLISE
A Estabilização Tartárica com Eletrodiálise apresenta inúmeras vantagens no que respeita à estabilização tartárica de vinhos:- Remove bitartaratos sem adicionar produtos químicos, tornando os vinhos mais elegantes.
- Preserva e estabiliza a cor.
- Acentua a acidez natural.
- Estabiliza o bitartarato de cálcio.
- Estabiliza vinhos brancos jovens muito instáveis (Tsat >20ºC).
- Rápida e com resultados imediatos.
- Sem perdas de vinho.